生命更加美好 / 做喜歡吃的菜
生命更加美好 / 做喜歡吃的菜
王玉梅
神修小會北美分會每月一次的「聊天室」，曾舉辦線上分享食譜的視頻活動，各家拿手好菜紛紛出場，彼此互相切磋觀摩，因此都學了幾道色香味俱全的佳餚。六月的聊天室再次舉辦和食物有關的活動，這次的主題是：「介紹你最喜歡做的菜」。雖然疫情緊張、心情沈重，然而閱讀世熙的Email時，仍不禁笑了起來，因為剛剛芳鄰謝醫師才問我：「這幾天怎麼打發的？」我回答說：「不敢出門添亂，閒來無事，以吃喝為樂，因此已變成廚子了。」
疫情嚴峻之前，我時常外食，防疫在家後，陸續網購了許多食材和半成品，每天挑著做、選著吃，不知不覺體重悄悄上升。一樣食材百樣料理，年輕時學過，煎、煮、炒、炸等方式製作的名菜，也很有口福地品嚐許多膾炙人口的名店美食，如今年紀大了，口味變的十分清淡，要想按部就班地照食譜程序燒菜，根本不可能。雖簡單生活，但每天洗手準備羹湯的過程，仍充滿樂趣。有一天我在超市，發現有新鮮白木耳出售，於是很高興地買回家試煮「紅棗蓮子銀耳湯」，結果非常滿意，因為煮出了媽媽的味道。之後在建國花市，看到漂亮的乾白木耳也買了幾朵，花了一些時間蒸煮，同樣好吃。
紅棗蓮子銀耳湯，熱量不高，含有豐富的膠原蛋白和膳食纖維，不論任何季節都是絕佳甜品。不加糖的甜品，溫潤爽口，低卡味美，有人說是窮苦人家的燕窩，真是一點也不錯。
食材如下：
乾白木耳1朵，紅棗約30顆，新鮮蓮子約50粒，枸杞少量。
製作過程：
1. 乾白木耳泡水變軟，去掉蒂頭黃色較硬的部分。
2. 剪成小塊，加水放入電鍋內鍋。外鍋+2杯水蒸煮，至自動跳起。
3.將電鍋內鍋移至瓦斯爐上，加入紅棗繼續慢火燉煮，至湯汁濃稠再加入蓮子，10分鐘後熄火，悶30分鐘。（枸杞在熄火前加入）
4. 待冷後，分裝成罐，放置冰箱冷凍庫，一星期的甜品就完成了。
台北六月四日上午八點，一向面面俱到的「聊天室」主持人秀萍姐，早已在線上談笑風聲了。瑞蘭姐首先分享她最喜歡做的「紅薯麵包」和發綠豆芽的方法。金色的地瓜麵包、擠滿茶壺的綠豆芽，都健康、美味，相當吸引人，使我躍躍欲試。安娜姐以餃子皮製作的蔬菜餡餅、拱辰姐的蒸魚、蒂月姐的飯團等都秀色可餐，雖然隔空觀賞，也相當誘人呢。文璉姐的紅燒排骨、曉雲姐的炸醬麵，色香味俱全，換起了我兒時的回憶，因為那是我家餐桌上最受歡迎的食物。
母親年輕時，百忙中仍報名參加傅培梅的家常菜烹飪班，因此媽媽煮的烤麩、紅燒雞、紅燒肉、排骨湯、煎小黃魚、韭菜盒子、清炒高麗菜、麻醬涼拌茄子⋯，每道菜都十分有滋味，令人懷念。妹妹巧明說：最想念的是「小黃瓜拌豆腐」，小黃瓜細絲拌搗碎的豆腐，再加點鹽和麻油，真好吃。弟弟樹治說：服兵役時每次回家，媽媽一定會準備紅燒雞和青剛菜。我最愛吃媽媽做的燻魚、打滷麵、四川泡菜，和捲豬網油做出的蔥油餅，還很愛看媽媽將夾好碎肉裹上麵糊的茄子放入油鍋中，不一會兒，香噴噴、金紫色的炸茄子就擺盤上桌了。女兒最記得和最喜歡外婆做的滷排骨、炒茄子、炒南瓜，還有餃子、粽子和麵疙瘩。哇！太豐富了，媽媽與時俱進地變換菜色，真棒！
天氣漸漸熱了起來，我最愛買清脆爽口的小黃瓜，回家洗淨拍開切段，用鹽抓一下，再以開水洗過拌調味料吃。茄子是夏季的好食蔬，燉煮、涼拌皆宜，買回來後放陰涼處就行，若放冰箱，茄子中的籽會變黑。在國外餐廳吃的茄子，大都加奶油、起司、蔬菜和香料焗烤，因此香味多了層次。我喜歡將茄子切段，川燙後拌大蒜、醬油等調味料，現在怕胖，芝麻醬也省了。象徵好彩頭的白蘿蔔，還有胡蘿蔔、大頭菜、高麗菜、筧菜、木耳、海帶、豆腐、豆乾等，都是涼拌菜的好食材。我在菜攤買新鮮的帶豆莢毛豆，加一點鹽煮來當零食，以前兒子常買超市冷凍煮熟的，那樣更方便。
絲瓜也是我喜歡的菜，清綠香脆還會抗衰老，不論怎麼料理都可口。我因對海鮮過敏，煮絲瓜家常麵時，不放鮮蝦、蛤蠣，而是以荷包蛋代替。朋友送來一瓶絲瓜露，我喝一半，另一半放在冰箱裡，準備曬傷時護膚用。山藥是健康美食，屬根莖類，常見的是日本白山藥和紫山藥。廚藝超群的可津姐，前幾天帶了紅燒牛肉和山藥給我，教我山藥蒸熟後，再加到牛肉湯裡吃。的確，這樣不但口感佳，同時也攝取了全部的優質澱粉。我自己喜歡將大塊山藥，加入燉好的排骨四神湯內享用。先夫在世時，從不挑剔和浪費，任何食物都能吃得津津有味，令我好生羨慕。
女兒們料理食物各有所好，從不要我幫忙，我也樂得輕鬆，只負責品嚐各式中西美味。問她們最記得家裡什麼菜，大女兒說最記得添了洋蔥、芹菜、蕃茄、紅蘿蔔的牛尾羅宋湯，二女兒說是在別處很難吃到的麻油炒腰花。兒子向來愛吃水煮牛、粉蒸肉，當然更愛台灣的公館牛排、鹹酥雞和烤玉米。他們都愛吃蓮藕，不論是炒藕片、糯米藕、排骨蓮藕湯等都很受歡迎。蓮藕部位不同口感相異，較老的適合煮湯、紅燒，較嫩的部位切薄片加醋醃製涼菜，或過水川燙拌百香果汁，清脆酸甜爽口。廣東館的例湯是我的最愛，加了排骨、綠豆、薏仁、蜜棗的蓮藕湯，不但美味，還可祛濕、開胃、消暑。芋頭燒肉或煮甜湯，老少咸宜，小時候媽媽常煮小芋頭，讓我們自己剝皮沾糖粉或蜂蜜吃，現在孫子們最愛吃鮮芋仙的芋頭冰品。我自己想吃時，就買芋頭糕當餐點，港式、台式都美味。
據說日本的一千多個寺院，將各式各樣祭拜後留下的供品，分送給低收入家庭享用，這個美妙的創意，備受矚目和好評。如此安排剩餘食物的方法真聰明，利人利己。然而東奧落幕後，日本各大媒體報導，比賽期間ㄧ共丟棄了13萬份賞味期內的飯糰和便當，此舉實在違反了東奧高唱「供應永續性食材」的理念，令人失望又遺憾。負責的單位表示，除義工餐點人數估算錯誤，很多人忙著工作沒空吃飯也是原因，對發生大量的食物損失，深表歉意。
一位烹調大師曾說：「永遠不要丟棄任何食物，要在被視為剩餘的東西中尋找生機。」不浪費食物人人有責，運用剩餘食材做成簡單又美味的食物，嘉惠低收入戶，很有智慧，也很令人感動。一位法國大廚邀請收容所的受虐婦女幫忙，做出許多好吃的食物，分送給無家可歸的遊民。讓受虐婦女幫助遭遇比她們自己更不幸的人，這個主意實在值得大大讚揚。我也很不願意浪費食物，因此對米蘭、倫敦、巴黎等城市的大廚，開設暖心廚房的行動非常敬佩。廚師們以多餘的和善心人士捐助的食材，設計烹調出美味餐盒，照顧街友和弱勢族群，為他們加油打氣、給他們增添一點生活的樂趣，實在非常有意義。
台灣疫情嚴峻，遣使會服務台東原鄉的神父們，看到許多家庭陷入困境，於是呼籲教友集資認購「文生平安箱」，將關懷與溫暖送到台東原鄉。善會設定目標後，認購活動快速進行，不久就得知已圓滿達成目標的消息。六月，聽說花蓮富里天主堂的于修女，為照顧服務偏遠地區弱勢家庭的生活，促銷若瑟愛心農場的產品。月底前修女就發布聲明，感謝大家的愛心，捐款和訂單都已到位。美好的事，就像一扇窗，引領我們看到不同的人、不同的世界、不同的天空。享有內在的平安喜樂，應是真誠助人最大的回報吧。
教宗方濟各說：「河流不飲用自己的水，樹木不吃自己的水果，太陽不照耀自己，花卉不為自己散發芬芳。」「為他人而活，是自然法則。」、「我們出生的目的，是為了互相幫助，尤其是遇到困難的時侯。」感謝天主！這是多麼大的鼓勵！多麼大的祝福！教宗說的真對，「當你幸福快樂時，生命是美好的，當你能使別人幸福快樂時，生命將更加美好。」
