芥子49期 - 鰣魚宴 (鄭至麗)

鰣魚宴

鄭至麗

三位初中同學從台北來訪，正趕上哥倫比亞河鰣魚洄游季節的尾聲，我們來到經常有美國原住民捕魚的河畔，那位坐在車裏駕駛座的和對岸的一位印地安人很有默契的打著手語，富美，淑美，美珠和我四人傻傻的看著，他用手勢把我們送到對岸。

他們有鰣魚！

我們過了船閘小橋，隔岸離河面兩、三呎的小平台上站著一位個子高高，上身粗壯的年輕人，他用長桿一端有魚網的工具正在網魚，有兩條銀亮亮的鰣魚等著呢。我們湊足六塊錢買下，美國人是不吃鰣魚的，嫌刺多，網到的鰣魚多半賣給韓國人，俄國人。

一回到家，原本是客人的美珠，淑美開始發號施令，燒魚永遠要準備好一小鍋滾水，多加幾片生薑。我一聽馬上取出從赤水帶回來的薑。福建赤水是我出生的地方，老屋四周仍然有田圍繞。當年那是一個稻穗纍纍的季節，弟媳的妹夫坐在廚房外小凳子上刮生薑皮，手裏拿的是他挑來挑去選上的一片破碗片，他一塊一塊薑的刮，刮好的放在一個竹籃裏，準備切片去曬穀場曬。回美國前，箱子裏被塞了各種閩西乾貨，有藕乾、筍乾、紅菇，還有淺淺黃色的生薑乾，這次有機會用到，怪不了我的沾沾自喜。

我們準備將鰣魚清蒸，紅燒，魚的內臟、魚卵也要作出一道菜，三道菜同時進行。淑美從魚肚裏取出內臟，一長條粉紅色的，是肝吧，她是那麼欣賞的看著。她先用自來井水沖去血腥，再用滾薑水燙好備用。美珠的手將蔥、薑、蒜、木耳、香菇各種作料，輕輕洒入鍋內，有如仙女散花，鍋蓋掀起蓋下，此起彼落，火候時間也講究節奏。我們都是家庭主婦，廚房就是我們的舞台。

富美這餐菜沒參與烹飪，卻教了我有 奧地利 特色的一招。只見她神神秘秘的擺弄著我的瓷茶杯，杯裏的原有茶漬不久就滅跡了。似乎可以看到她當年在 維也納 勤修博士論文之餘，用布沾著細緻的白鹽，將茶漬一層層，一圈圈的剔磨乾淨。我們飯後坐在陽台上，沏了一壺鐵觀音，傾入白淨的茶杯中，茶色金黃似琥珀，從這裏可以眺望哥倫比亞河。

不遠處，原來有一個跨河的瑟賽婁瀑布 （Celilo Falls），是印地安原住民捕捉從海裏溯河上游產卵的鮭魚的地方，這個瀑布漁場，寬四十三米，深六米，建有移動捕魚台，遠近印地安人雲集此地，是以物易物舞蹈歡宴的場所。一九五七年三月十日那一天， 下游十哩處 達爾斯水壩 (The Dalles Dam) 建工告竣，這一帶水位立刻上漲，淹沒整個漁場，原本奔騰喧嘩的瀑布突然緘默了。

曾經遇見當年七歲的一位目擊者，她說﹕

那無聲無息的 剎那 真是震耳欲聾。